Думаю, несколько десятков лет назад, многие и не задумывались над вопросом, а может ли приносить молоко вред? Ведь мы, в большинстве своем, с рождения и в течение всей своей жизни употребляем этот белый напиток, дарованный нам животным миром. Вопрос о пользе и вреде молока мог некоторых поставить в недоумение. Но времена меняются…
Состав коровьего молока, калорийность
Давайте сначала разберемся на alter-zdrav.ru, из каких элементов состоит коровье молоко. С биохимической точки зрения его называют эмульсией, состоящей из белков, лактозы, жиров и кальция.
Калорийность коровьего молока в 3,2% — 62 ккал на 100 грамм продукта. Но вообще энергетическая ценность молока зависит от его жирности, чем оно жирнее, тем продукт калорийнее.
Вред молока для организма
Лактоза и лактаза
Лактоза, второе название молочный сахар. За правильное переваривание данного вещества у нас в организме отвечает фермент лактаза. При нехватке, которого возникает непереносимость лактозы и соответственно побочные явления при употреблении молока, это и боли в желудке, животе, понос, тошнота и другие.
По статистике у русских людей процент непереносимости лактозы составляет от 16 до 18 процентов. Можно было сказать, что это не так уж и много, и соответственно остальным людям можно употреблять молоко коровье без каких либо на то последствий.
Все бы оно так, если бы не еще один составляющий микроэлемент – казеин. И здесь начинается самое интересное…
Казеин
Казеин – это молочный белок, можно сказать самое опасное вещество, входящее в состав молока. Для усвоения данного вещества у млекопитающих, например у теленка, в организме вырабатывается особый фермент, под названием ренин. А вот у взрослого человека, подобных ферментов, которые бы позволяли бы расщеплять казеин, нет.
Но стоит заметить, что это совершенно не означает, отсутствие желания у нашего организма предпринимать попытки усвоить данный молочный белок, попытки есть и еще какие!!!
Для этого у нас в организме выделяется определенная кислота, и чем больше кислоты вырабатывается, тем пагубней она влияет на функционирование почек (могут образовываться фосфатные камни). А не расщепленному казеину, остается одна дорога — он проникает в кровь, что в свою очередь может привести к различным заболеваниям, в т.ч. аллергии и даже сахарному диабету.
Вот почему пожилым людям, особенно после 50-55 лет не стоит часто употреблять молоко и молочные продукты.
Для справки: содержание казеина в коровьем молоке в десятки раз превышает его содержание в грудном молоке человека.
Жиры
Жиры – еще одна составляющая часть молока, она богата витаминами А, D, E, K. Но и тут не обошлось без ложки дегтя. От жиров, которые входят в состав молока вреда могло быть намного меньше, и вот почему.
Пока молоко от коров попадет к нам на стол, его несколько раз переливают из одной тары в другую, в результате холестерин, содержащийся в молоке окисляется и превращается в оксидированный холестерин, который наносит еще больший вред нашему организму. Он способствует более быстрому отложению на стенках сосудов атеросклеротических бляшек, а значит и возникновению у человека заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Ну вот мы потихоньку дошли и до самого известного минерального вещества, содержащегося в молоке…
Кальций!!!
Кальций
Да, да, кальция в коровьем молоке много. Только представьте, что в половине литра молока содержится практически суточная доза потребления данного микроэлемента человеком. Но это совсем не значит, что он будет усвоен и пойдет на пользу организму. Молоко при переваривании образует кислоты, как мы уже писали выше, и для нейтрализации этих кислот и восстановления кислотно-щелочного равновесия организму приходится потреблять щелочной минерал кальций. Причем кальций, и весь содержащийся в напитке и даже выводя его из костей любителя молока, тем самым приводя того к развитию остеопороза.
Отсюда можно сделать вывод, что человеку лучше получать кальций не из молока, а из обычной пищи, где его количество сбалансировано самой природой. Ведь кальций не является дефицитным микроэлементом, его вполне достаточно в свежих овощах и фруктах, миндале и прочих продуктах питания. Именно такой кальций, его еще называют «живым», полностью усваивается организмом.
Антибиотики
Отдельного разговора заслуживают лекарства, широко применяемые в ветеринарии, те же антибиотики. Эти вещества благополучно попадают и в наш организм, а мы еще удивляемся, почему иногда так сложно лечатся возникающие инфекции антибактериальными препаратами (бактерии становятся устойчивыми к большинству означенных лекарств).
Польза молока для здоровья человека
В заключении будет справедливым все-таки сказать несколько слов и о пользе молока.
Молоко – это целебный напиток, ведь оно делает слабых и больных людей действительно крепкими и здоровыми. Но это не молоко, производимое в промышленных масштабах, а только свежее парное молоко от деревенской коровы или козы, которые питаются луговыми травами и не получающие в свой рацион всевозможных химических добавок.
Кстати, в козьем молоке альфа-1s—казеина (превалирующего в коровьем продукте и плохо переваривающегося) в составе практически нет, что существенно уменьшает проблемы, создаваемые напитком для пищеварения. Да и лактозы в составе гораздо меньший процент.
Калорийность молока зависит о его жирности, обычно это вилка от 50 до 70 ккал на 100 мл продукта.
Полезные свойства молока
- Молоко богато витаминами (содержит более 20 витаминов, в т.ч. В2);
- Обладает успокаивающим и снотворным эффектом, особенно принятое на ночь с медом;
- Помогает бороться с инфекциями, особенно известен народный рецепт от простуды горячего молока с маслом, помогающий успокоить боль, смягчить горло.
Как выбрать молоко
При выборе продукта нужно смотреть на состав. На этикетке должно быть написано цельное молоко. И все! А по жирности придется определяться по вашему вкусу и предпочтению.
Как молоко хранить
Молоко хранится в холодильнике от +4 до +6 градуса. Срок реализации бутылки/пакета молока всегда указан на упаковке.
Выводы и рекомендации
Молоко — это продукт, который может принести нашему организму не только пользу, но и вред. Поэтому его следует воспринимать в первую очередь как лекарственное средство и применять, прежде всего, в лечебных целях.
Если все-таки вы чувствуете непреодолимую тягу к молоку, то употребляйте его, соблюдая меру и периодичность. И самое главное — пейте правильное молоко, не стоит покупать так называемое восстановленное молоко, которое производят из сухого молока. В таком продукте вы практически не найдете необходимых нам витаминов и микроэлементов. А если вы покупаете домашнее молоко, нужно быть уверенным, что дойное животное абсолютно здорово.
Польза и вред молока для организма человека обсуждается, если у вас есть что добавить к разговору, прошу в зону комментариев…
Источники
Алькаев Э. «Блюда из молока и молочных продуктов», 2011
Валенкевич Л. Н, Яхонтова О. И. «Молоко и молочные продукты в практике врача. 2005
Горбатова К. «Биохимия молока и молочных продуктов»,
Закревский В. «Молоко и молочные продукты», Амфора. 2010 г
Ивашура А. «Молоко и жизнь»
Ивашура А. «Источник здоровья. Сок жизни. Белая кровь: Занимательно о молоке и молочных продуктах», 2008
Корзунова А. Молочное чудо 2022
Курлански М. Молоко! Самый спорный продукт 2019
Меренков И. Молоко. Все что нужно о нем знать.
Симакова Н. Молочные традиции и их эволюция
Соколовский В., Панфилова Н. «Молоко и здоровье»
учебно-справочное пособие «Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность»
