Сыр Фета — польза и вред для организма, рецепт как приготовить в домашних условиях

Сегодня на alter-zdrav.ru поговорим о пользе и вреде греческого рассольного сыра Фета для организма человека, опишем его витаминный и минеральный состав, дадим рецепт приготовления в домашних условиях…

История и происхождение феты

У большинства людей сыр фета ассоциируется с Грецией. И совершенно правильно. Однако мало кто знает богатую историю, стоящую за ним. Это один из древнейших сыров, а его происхождение оценивается в 1184 г. до н.э. Для греков он имеет особое значение, а само слово «фета» означает «ломтик». Этот термин происходит от формы нарезки и подачи этого лакомства.

Маркировка PDO, или как распознать настоящую брынзу

Чтобы защитить местные продукты и традиционные рецепты, Европейский Союз принял специальные правила, которые предоставляют производителям из разных регионов исключительные права производить свои продукты таким образом, чтобы подчеркнуть их вкус и текстуру.

Благодаря этому потребители имеют возможность ощутить вкусы, характерные для данного региона, с гарантией высокого качества продукции и сырья. С 2002 года сыр фета имеет маркировку ЗОП (Защищенное обозначение происхождения), что означает, что это только греческий продукт, и продукция, произведенная за его территорией, не может носить это название.

Популярность сыра Фета

Для относительно небольшой страны Греция может похвастаться огромным производством сыра фета. Подсчитано, что они производят около 135 000 тонн в год, из которых 97% съедают сами. Потребление сыра фета в Греции самое высокое в мире, более 12 кг на человека в год.

Это только подтверждает, насколько важен для них продукт. Крупнейшими импортерами греческой феты являются Германия, Великобритания, Италия и Швеция. Большой интерес к этому продукту привел к созданию сыров фета. Их делают из овечьего или коровьего молока и хранят в рассоле.

В России доступны как рассольные сыры фета, так и настоящие.

Особенности Фета

Сыр фета традиционно производится из овечьего молока, что обеспечивает высочайшее качество продукта. Также допускается смешивание овечьего и козьего молока (до 30%).

• Сыр, изготовленный исключительно из овечьего молока, более твердый и имеет более сильный вкус.
• Молоко, используемое для приготовления феты, должно иметь жирность не менее 6% и может быть пастеризованным или непастеризованным.
• Обозначение PDO гарантирует, что при производстве сыра не добавляются красители, консерванты, молочные белки, соли казеина, сгущенное или сухое молоко.

Как делают сыр Фета — производственный процесс

Молоко, используемое для производства, сквашивают, процеживают и солят, после чего полученную фету помещают в деревянные бочки или специальные металлические емкости, наполненные рассолом.

Созревание сыра происходит в два этапа, во время которых условия в камерах тщательно контролируются. Общее время созревания феты составляет не менее 2 месяцев. При выдержке в рассоле формируются характерные органолептические свойства — вкус и запах.

Характеристики ЗОП фета

Сыр фета относится к категории мягких сыров, он белого цвета и не имеет корки. Он имеет солоноватый, слегка кисловатый вкус и характерную компактную, но в то же время мягкую консистенцию. Благодаря этому он пригоден для резки или измельчения, а при термообработке отлично сохраняет текстуру.

Сыры типа фета

Высокие производственные затраты на оригинальную фету привели к увеличению спроса на рассольные сыры с аналогичным вкусом. Они очень популярны. Они бывают в виде блоков, кубиков, спредов.

Часто, как и фету, их можно окунуть в рассол с различными начинками, такими как чеснок, помидоры, базилик или другие специи. Поэтому потребители редко отличают их от настоящей феты.

Однако стоит помнить, что они отличаются от оригинальной греческой феты.

В своем составе, помимо овечьего молока, они также содержат коровье молоко, могут иметь более высокое содержание соли и жира, чем фета ПДО. Это, в свою очередь, влияет на их полезные для здоровья свойства, и стоит различать эти продукты, чтобы иметь возможность делать более осознанный выбор продуктов питания.

Энергетическая ценность и пищевая ценность сыра Фета

Состав и пищевая ценность феты зависят от многих факторов, в том числе от состава молока, используемого для производства, содержания солей, времени и условий созревания, а также бактериальной экосистемы продукта.

Способ засолки, который варьируется от производителя к производителю, может существенно повлиять на содержание соли и жира в конечном продукте. Условия созревания и его время также влияют на конечный состав мягкого сыра, определяя степень липолиза и протеолиза. Поэтому можно наблюдать различия в пищевой и энергетической ценности в зависимости от производителя.

Калорийность греческого сыра Фета и БЖУ

Рассольный сыр Фета содержит меньше жира и калорий, чем выдержанные сыры, например, чеддер или пармезан. В среднем его калорийность определятся от 200 до 290 ккал на 100 г продукта. Попадаются даже экземпляры с указанием 184 ккал.

БЖУ — 7 г белка/22 г жира /5 г углеводов.

Сыр Фета — польза и вред для организма человека

Фета является хорошим источником кальция, цинка, селена и фосфора. Данный сыр содержит относительно большое количество витаминов А и В, особенно витамина В12 и фолиевой кислоты. Также это продукт с достаточно высоким содержанием белка. Однако следует обратить внимание на наличие насыщенных жирных кислот и солей.

Ключевые витамины и элементы в составе

• Фолиевая кислота является кофактором многих метаболических процессов. Принимает участие в метаболизме гомоцистеина и снижает его уровень. Благодаря этому он играет роль в снижении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 необходим для метаболизма жиров и углеводов, он участвует в синтезе белков. Работает с фолиевой кислотой.
• Фосфор участвует в энергетических реакциях. Элемент, необходимый для правильного функционирования организма. Это важный компонент костей, зубов и клеточных мембран.
• Цинк входит в состав огромного количества ферментов, некоторые из которых участвуют в метаболических процессах. Благодаря антиоксидантным свойствам ему приписывают противораковую активность.
• Кальций как основной компонент костей отвечает за придание им структуры и прочности. Это один из ключевых элементов, который выполняет множество биологических функций в организме, таких как сокращение мышц или передача нервных импульсов.
• Селен необходим для поддержания нормальных метаболических функций. Благодаря своим антиоксидантным свойствам он влияет на регуляцию метаболических нарушений, таких как гиперлипидемия и гипергликемия. Это также элемент, необходимый для правильного метаболизма гормонов щитовидной железы.
• Пробиотики. Стоит отметить, что сыр фета является источником многих пробиотических бактерий, в том числе молочнокислых бактерий, которых в нем очень много. Они поддерживают активность кишечной микрофлоры и оказывают благотворное иммуномодулирующее действие на организм.

Противопоказания или возможный вред Феты

Чрезмерное потребление натрия связано с развитием многих заболеваний, таких как гипертония, хроническая болезнь почек, сердечно-сосудистые заболевания и инсульт. Поэтому людям, страдающим этими заболеваниями или находящимся в группе риска, следует сократить потребление продуктов, богатых натрием.

При хронических болезнях почек высокое потребление натрия снижает эффективность лекарств, поэтому рекомендуется уменьшить потребление продуктов, богатых этим элементом.

Сыр фета при беременности

В связи с тем, что традиционную фету можно производить как из пастеризованного, так и из непастеризованного молока, беременным женщинам рекомендуется выбирать продукты из термически обработанного молока. Это связано с тем, что существует риск заражения бактерией «Listeria monocytogenes», которая устойчива к низким температурам и может в них размножаться.

Это особенно опасно для беременных, негативно влияет на плод и его развитие и даже может привести к выкидышу.

Как приготовить сыр фета в домашних условиях — рецепт

Рассольный сыр фета можно приготовить дома. Конечно, это не будет продукт с сертификатом PDO, но приготовление домашнего сыра — отличный способ оживить кухню. По этому рецепту получается примерно 250 г сыра.

Оборудование:
горшок,
палка,
ложка,
дуршлаг,
марля.

Ингредиенты

• 2 литра свежего или низкотемпературного пастеризованного молока (в случае непастеризованного молока добавить 0,5 г хлорида кальция, растворенного в 50 мл не хлорированной воды),
• 0,2 г мезофильных бактерий или по рекомендации производителя,
• 1,5 мл сычужного фермента или по результату сычужного теста,
• 50 мл не хлорированной воды,
• 2 столовые ложки сырной соли.

Приготовление

1. Молоко нужно подогреть до 30C и помешивать, чтобы оно не пригорело.
2. Добавить культуры мезофильных бактерий — посыпать поверхность молока и подождать 2-3 минуты Затем тщательно перемешать и оставить на час.
3. По истечении этого времени добавить растворенный в воде сычужный фермент, тщательно перемешать и отставить еще на час, поддерживая температуру 30C.
4. Полученный творог нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Оставить на 10 минут для застывания.
5. Концентрированный творог нужно помешивать большой ложкой в течение 20 минут, стараясь не разбить его.
6. По истечении этого времени переложить творог в дуршлаг, застеленный марлей. Оставить стечь на 4 часа.
7. Полученный сыр вынуть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Затем каждый ломтик нарезать кубиками.
8. Посыпать солью и оставить на несколько часов.

Приготовленный таким образом сыр готов к употреблению. Его можно оставить на 3-4 дня в холодильнике для созревания или поместить в рассол.

Применение в кулинарии

Сыр фета – универсальный продукт. Его можно добавлять в различные виды салатов — популярный греческий салат или освежающий салат с арбузом и мятой.

Имеет прекрасный вкус после термической обработки, подходит для запеканок и пиццы.

Запеченный с томатами и оливковым маслом, он может быть основой для соусов или быть основной частью блюда. Благодаря кремообразной консистенции его можно использовать в качестве ингредиента пасты для сэндвичей. Из-за высокого содержания натрия солить блюда с фетой не нужно.