Топинамбур — рецепты приготовления полезных для организма блюд

Сегодня мы поговорим о простых и вкусных рецептах приготовления топинамбура при сахарном диабете, для эффективного похудения и терапии еще множества заболеваний, дадим на alter-zdrav.ru пошаговые инструкции для готовки клубней земляной груши.

Довольно часто в разговоре любителей проведения своего досуга на даче проскальзывают слова, явно обозначающие название какого-то растения. Речь идёт о «земляной груше» или «иерусалимском артишоке». Для несведущего обывателя эти наименования не говорят ни о чём.

Иногда летом, проходя по деревенскому базару, можно встретить невероятно симпатичные жёлтые цветы, чем-то напоминающие любимую ромашку, но на высокой ножке и гораздо крупнее её. Осенью эти же торговцы предлагают купить у них плод в клубнях, чем-то напоминающий картошку или корень хрена обыкновенного, утверждая, что их можно готовить и кушать. Называя при этом и цветы и клубни одним именем – топинамбур.

Что это такое Топинамбур, описание, где и как растет, фото

Перед тем, как определить как следует готовить топинамбур, нужно иметь точное представление, что представляет собой растение, имеющее такое звучное название.

«Топинамбур», его международное название принято писать на латинском языке – «Heliаnthus tuberоsus», или «Подсолнечник клубненосный» — клубненосное многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству астровых из многочисленного рода подсолнечника.

Кроме «топинамбур» растение общеизвестно под названием «земляная груша» или «иерусалимский артишок».

Родиной топинамбура считается Бразилия, откуда культура была завезена в 17-м веке во Францию, а затем «отправилась покорять» всю Европу.
Растение сильное, красивое, неприхотливое.
У него мощнейшая и глубокая корневая система, на столонах которой (подземных побегах) образуются клубни, напоминающие картофель, тоже съедобные. Они бывают разноцветными — белыми, жёлтыми, фиолетовыми, красными. Как и картофель, но по вкусу напоминает репу.
Высота надземного стебля (прямого, крепкого и прямостоячего) бывает более 4-х метров. Наверху у стебля находится жёлто-золотистый цветок, внешне чем-то одновременно напоминающий ромашку, астру и хризантему.
В Европе и России растение цветёт с конца июля до начала ноября, пока температура воздуха не станет устойчиво отрицательной.

Состав и калорийность топинамбура

Химический состав клубней топинамбура сродни картофелю. А вот по питательности превосходит его в несколько раз.

В клубнях топинамбура содержится:

• Белок – 3%
• Минеральные соли – 5%
• Инулин (растворимый полисахарид) – 18%
• Фруктоза – 10%
• Азотистые вещества – 4%
• Витамин B1 – 12%
• Витамин C – 10%
• Железо – 15%
• Каротин – 10%
• В составе продукта ещё есть калий с кальцием, магнием, кремнием, натрием, хромом, фтором – 15%

В 100 г топинамбура содержится 61 ккал.

Еще в растении содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, в том числе: лизин, аргинин, лейцин, валин.

Польза топинамбура для организма

Общеизвестна помощь земляной груши в терапии подагры и мочекаменной болезни, избавлении от анемии и ожирения, профилактике отложения солей.

Отвар из корнеплода топинамбура способствует снижению артериального давления, повышению гемоглобина, улучшает функциональность поджелудочной железы.

Блюда из топинамбура или регулярный прием его в пищу в свежем виде необходим людям, живущим в больших городах, где неблагоприятная экология, так как он помогает нейтрализовать негативные последствия влияния окружающей среды.

Топинамбур — применение в народной медицине

Особой сложностью рецепты приготовления блюд на основе земляной груши не отличаются. Большинство из них следует готовить так же, как и привычную всем картошку: отваривать, запекать, жарить.

1. Например, при лечении туберкулёза нужно выпивать по 150 мл свежевыжатого сока топинамбура, разбавленного с водой, за полчаса до момента начала еды.
2. При цистите/ожирении/лейкозе нужно пить спиртовую настойку топинамбура по 50 мл за четверть часа до каждого принятия пищи.
3. Крупно натёртые клубни растения предотвращают появление морщин.
4. Листья топинамбура с древности используются народной медициной и знахарями для лечения остеохондроза/артрита, при возрастном отложении солей.

Рецепты приготовления салата из топинамбура

На вкус топинамбур как сладкая кочерыжка от обычной белокочанной капусты. Только кочерыжку едят в сыром виде, а клубни топинамбура можно подвергать тепловой обработке в разных техниках приготовления. Их можно варить, жарить, тушить, солить и мариновать.

Ингредиенты в салат на основе земляной груши.

• Топинамбур, клубни – 600 г
• Морковка сладкого сорта – 300 г
• Лук синий – 60 г
• Укроп сухой в порошке – 10 г
• Свежая зелень, заранее измельчённая – 25 г
• Соль и масло растительного вида – на свой вкус

Приготовление.

1. Промыть топинамбур в заполненной водой раковине. Так нужно чтобы удалить все остатки земли. Затем клубни ополоснуть. Воды нужно как можно больше, жалеть её не стоит.
2. Морковь и топинамбур очистить и крупно натереть.
3. Лук очистить и крупно нарезать.
4. Смешать все овощи в общем салатнике посолить и заправить маслом.
5. Добавляем сушёный укроп и посолить.
6. Украсить салат молодой зеленью. Можно кушать и наслаждаться.

Рецепт приготовления топинамбура при лечении сахарного диабета

Полезные и оригинальные по своему вкусовому ощущению салаты, приготовленные на основе топинамбура, которые рекомендовано диабетикам кушать утром натощак. В состав такого салата можно включить любые продукты, имеющиеся в хозяйстве.

Например, салат, приготовленный самым простым способом и с минимальным количеством ингредиентов, берущихся в произвольных количествах на свой вкус. Среди которых:

• Свежие чистые клубни топинамбура;
• Лук в репке или молодой с зелеными перьями;
• Соль и масло растительного сорта.

Для приготовления салата необходимо:

1. Очистить тонко клубни от верхней кожицы и крупно их натереть. Сложить в салатник.
2. С лука счистить необходимую шелуху, вымыть его и мелко нарезать. Добавить в салатник. Перемешать продукты.
3. Посолить салат и полить маслом. Снова перемешать и можно сразу кушать.

Приготовленный таким образом салат с топинамбуром от сахарного диабета прекрасно перерабатывается в организме, при этом давая невероятное ощущение сытости и очищая кровь от избытка сахара.

Топинамбур варёный прекрасно заменяет картофель любого вида приготовления, даже пюре, которое всегда получается восхитительным как по виду, так и по своему вкусу.

Свежеприготовленный сок топинамбура пить по 50 г натощак непосредственно перед каждым принятием пищи ежедневно всю жизнь. Это позволит не только постоянно поддерживать уровень сахара в норме, но и время от времени баловать себя запрещёнными блюдами (натуральный мед, варенье, майонезный соус).

Рецепты на основе топинамбура для похудения

Противопоказаний для частого употребления блюд из данного продукта практически нет — только индивидуальная непереносимость.

Чаще всего худеющим рекомендовано пить свежевыжатый сок топинамбура с утра, непосредственно перед завтраком.

Зимняя заготовка из топинамбура – «маринованный, простой».

Продукты взяты из расчёта на 1 л заготовки:

• Свежие клубни топинамбура – 800 г
• Горчица в зёрнах – 20 г
• Свежий острый перчик чили – 20 г

Продукты для маринада:

• Уксус столовый с яблочным вкусом – 200 мл
• Вода минеральная газированная – 150 мл
• Соль – 30 г
• Сахар в пудре/песке/куске – 50 г
• Свежий лимон – 200 г – из которого заранее надо отжать сок, а цедру натереть

Подробное пошагово-поэтапное приготовление простого маринованного топинамбура на зиму.

1. Клубни хорошо промыть, очистить и нарезать на дольки, с максимальной толщиной равной двум сантиметрам.
2. Подготовленные дольки из топинамбура плотно уложить в чистую простерилизованную банку. Добавить горчицу в зёрнах и свежий острый перчик чили и свежеприготовленный лимонный сок.
3. Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить минеральную газированную воду с солью, сахаром и уксусом и довести до кипения.
4. В банку забросить заранее натёртую лимонную цедру и сразу залить горячий маринад.
5. Банку укупорить подходящей стерилизованной крышкой. Перевернуть её вверх донышком на крышку, закрыть теплом (одеяло/плед или старая шуба) и оставить так на сутки.
6. Кушать маринованный топинамбур можно только через месяц после его приготовления. Особых условий для сохранности этой заготовки на зиму не требуется.

Что еще можно приготовить из топинамбура?

Топинамбуровое варенье на зиму

Десерт-варенье из топинамбура получается с невероятным вкусом с небольшой кислинкой в нём и ароматом мёда.
Продукты-ингредиенты для 3 л готового варенья.

• Свежие клубни земляной груши – 3 кг
• Мёд натуральный, любого сорта – 500 г
• Свежие лимоны/лаймы – 1,5 кг

Подробный алгоритм приготовления топинамбурового варенья на зиму:

1. Клубни хорошо промыть, очистить и мелко натереть.
2. Полученную массу переложить в кастрюлю или таз, где будет готовиться варенье.
3. Добавить в массу мёд и хорошо перемешать. Оставить смесь на четверть часа – настаиваться. За это время в кастрюле образуется необходимое количество сока.
4. Лимоны/лаймы вымыть и ошпарить. Разрезать на половинки и выжать сок, используя для этой цели специальную цитрусовую соковыжималку, можно электрическую.
5. Цедру лимона/лайма мелко натереть.
6. В смесь из топинамбура с мёдом добавить свежеприготовленные сок и цедру лимонов/лаймов.
7. Тщательно перемешать.
8. Поставить кастрюлю/таз со смесью продуктов на огонь очень малой силы и варить примерно с полчаса непрерывно мешая, после закипания.
9. Кипящее варенье разложить по небольшим стерилизованным банкам и сразу укупорить. А также можно остудить и с удовольствием съесть.

Как хранить топинамбур правильно

Для того, чтобы лучше сохранить клубни топинамбура, его хранят в герметичных пластиковых контейнерах или пищевых пакетах в холодильнике около 3-х недель.

Если нужно сохранить продукт на более долгий срок, его также в герметичных пластиковых контейнерах или пищевых пакетах, поместить в морозильную камеру и заморозить. Таким образом топинамбур в целых клубнях можно сохранить до полугода. Как вариант, можно настрогать почищенные клубни соломкой и заморозить для быстрого кулинарного применения в течение 3-4 месяцев.