Черный перец — польза и вред для организма жгучей специи

Откуда берется черный перец, из чего его делают, где выращивают и как используют? Польза и вред черного перца горошком и молотый для организма человека — вот наша тема на сегодня.

Что за растение черный перец горошком, описание, где и как растет, фото

Научное название специи — Piper nigrum из семейства Перечные (Piperaceae).

Внешний вид — тропическая лиана длиной до 10–15 м, с сердцевидными листьями и мелкими цветками, собранными в колосья. Плоды — ягоды, круглые костянки, которые при созревании урожая становятся красными. Черный перец получают из незрелых плодов (горошинок), высушенных на солнце.

Где растет? Родина — Южная Индия (Малабарский берег). Культивируется в тропиках: Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Шри-Ланка. Распространение по миру он получил из Индии. В средние века эта пряность ценилась на вес золота и иногда была эквивалентом денег.

Черный перец в природе как выглядит

Растение любит влажный теплый климат (25–30°C), полутень, высокую влажность. Растет на опорах (деревья, шесты). Плоды собирают вручную на 3–4 год жизни растения. Из высушенных недозрелых плодов при измельчении и получается та жгучая острая специя, которую мы сейчас встречаем на столах повсеместно в общепитах наряду с солью.

Плоды перечного куста могут в зависимости от методик заготовки и использования тех или иных технологий быть не только черного цвета, а также:

• белого (этот вариант обладает более тонким ароматом и менее жгучий);
• красного (в основе этой разновидности лежат хорошо созревшие плоды, достигшие наивысшего уровня остроты);
• зеленого.

На данный момент среди стран, выращивающих перец и где находится производство, наиболее широко поставляющих в другие страны пряность, следующие:

• Индия;
• Индонезия;
• Вьетнам;
• Бразилия.

Несмотря на то, что растение черный перец выращивается и на большинстве островов, где поддерживается тропический климат, именно эти страны вносят самый важный вклад в торговлю специей.

Поскольку перец широко используется в современной кулинарии, важно знать, что острота пряности напрямую зависит не только от сорта, но и от страны-поставщика: индонезийский — самый ядерный, индийский и вьетнамский виды — средней жгучести, бразильский — лайтовый вариант.

Состав перца черного и калорийность, БЖУ

В кулинарии специя черный перец используется различными способами:

• молотым;
• цельными плодами — горошком;
• в составе смесей приправ.

Его характерная особенность – яркий запах, который достаточно долго сохраняется, если продукт хранится герметично упакованным. Особенно хорош он с мясными и рыбными блюдами, но людям, строго придерживающимся диеты, важно знать о его некоторых особенностях, в том числе, о том, как распределяется баланс БЖУ и калорий в 100 г перца:

• вода — 12,5; клетчатка — 25,3; белки — 10,4; углеводы — 38,6; жиры — 3,3; зола — 4,5.
• Общая калорийность — 250.

Разумеется, никто не добавляет в пищу по 100 г пряности разом, но это соотношение полезно при заготовке рыбы и мяса, а также приготовлении домашних настоек, в процессе которых зачастую используется больше количество приправы.

Помимо вышеперечисленных элементов перец также содержит:

• Витамины A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, K, E.
• Кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо, медь, цинк, селен, марганец, фтор.

Сочетание всех этих элементов позволяет черному перцу быть одной из наиболее полезных приправ. Случаев, когда его употребление необходимо ограничить полностью, достаточно мало.

Полезные свойства черного перца

• Антибактериальные;
• бактерицидные;
• антиоксидантные;
• иммуностимулирующие;
• очищающие;
• отхаркивающие;
• мочегонные;
• общеукрепляющие;
• болеутоляющие;
• потогонные;
• гипотензивные;
• противоглистные;
• кроверазжижающие;
• жиросжигающие.

Польза черного перца

Итак, чем полезен черный перец молотый для организма человека?

• Эта специя в первую очередь способствует стабилизации пищеварения и вызывает усиление аппетита.
• Способен он и бороться с депрессией и упадком сил, стимулирует мозговую деятельность, память, усиливает кровообращение.
• Черный перец, благодаря содержащемуся в нем веществу, которое называется капсаицином и обеспечивает острый вкус, обеспечивает разжижение крови, способствует снижению уровня холестерина и артериального давления, являясь, таким образом, полезным при профилактике инфарктов, инсультов и тромбозов.
• Препятствует развитию злокачественных опухолей.
• Помимо стимуляции аппетита, этой приправе также часто удается помочь наладить работу эндокринной и нервной систем, а также – желудочно-кишечного тракта, очищает от токсинов, уменьшает газообразование, уходят под его воздействием запоры.

Черный перец молотый с медом при простуде

Черный перец молотый полезен будет при простуде сразу в нескольких качествах:

• принятый с медом, он действует как отличное отхаркивающее средство;
• как болеутоляющее и потогонное средство;
• как средство от заполнения слизью дыхательных путей.

Такой же рецепт специи с медом применим и при отеках.

Еще вариант более быстрого исцеления при простудах — готовится настой: 5 горошин + 3 бутона гвоздики + 300 мл кипятка. Пить с медом.

• Болеутоляющим перец остается не только при внутреннем применении – порошок молотого перца можно использовать в качестве присыпки раны для ее стерилизации и ускорения остановки крови.
• «Дружит» черный перец также с почками и с печенью, активно способствуя фильтрации из крови и выведению из организма вредных веществ. Кроме того, он борется с жировыми клетками, в том числе и формирующимися внутри органов, обеспечивая их расщепление.
• Если молотый черный перец смешать с оливковым маслом и мукой из сои в равных пропорциях, то полученной мазью можно лечить лишай.
• При алопеции — выпадении волос — полезно втирать в кожу головы смесь соли и перца черного, слегка разбавленную соком лука репчатого. 30 минут подержать на голове, потом смыть.
• Смесь соли с перцем при чистке ею зубов предотвращает развитие кариеса.
• Регулярное употребление специи в пищу способствует регрессу белых пятен при витилиго.

Все это делает его незаменимым при употреблении в меру.

Черный перец для похудения

Есть проверенный рецепт похудения — каждое утро начинать со стакана кефира с щепоткой перца. За неделю уходит от 1,5 до 2 килограмм. Правда, есть и противопоказания от такой потери веса — больной желудок не вынесет такой жгучей диеты.

Черный перец горошком в народной медицине

В рецептах народной медицины черный перец душистый горошком используется довольно широко.

• Настойка помогает при болезнях суставов и позвоночника, радикулите. Мазь из молотого перца + топленое масло (1:5) — втирать в больные зоны.
• Употребление частое в пищу черного перца горошком способствует у мужчин усилению потенции, лечению ранних проявлений аденомы простаты, есть еще неплохой рецепт смеси перца и сахара в пропорции 1:1, принимаемый с той же целью, плюс она способствует поднятию тонуса, усилению трудоспособности.
• От поноса, диареи. Проглотить 2–3 горошины, запивая водой (пиперин обладает антибактериальными свойствами, стимулирует пищеварение).
  Важно — не применять при язве, гастрите или аллергии!
• Общеукрепляющее средство — чай с перцем и имбирем при простуде. Эта же смесь с медом для улучшения кровообращения.

Куркума + черный перец: польза синергии

• Пиперин в перце повышает усвоение куркумина (активного вещества куркумы) на 200%.
• Комбинация работает как антиоксидант, снижает воспаления, поддерживает суставы и иммунитет.
Как правильно принимать? Добавляйте щепотку пряности в золотое молоко или овощные смузи с куркумой.

Как принимать черный перец горошком по утрам

Детокс-ритуал

2–3 горошины разжевать и запить стаканом теплой воды с лимоном. Ожидаем запуск пищеварения, очистку лимфы, борьба с вялостью.

С медом

Смешать свежемолотую специю (на кончике ножа) с 1 ч. л. меда. Принимать для укрепления иммунитета, профилактика простуды. Не применять натощак при гастрите или изжоге!

Черный перец от давления

Измельчите 3 горошины, смешайте с 1 ст. л. яблочного уксуса и 200 мл воды. Пейте 1 раз в день курсом 7–10 дней. Пиперин в специи расширяет сосуды, уксус балансирует натрий. Гипотоникам и при болезнях почек не применять!

От чего еще помогает черный перец горошком

1. При депрессии вдыхать запах пряности для стимуляции нервной системы (ароматерапия).
2. Маска при выпадении волос — молотый перец + кокосовое масло (1:3). Наносить на корни на 20 мин.
3. При борьбе с паразитами принимать утром натощак: 1 горошина + тыквенные семечки.

Вред перца или противопоказания к его употреблению в пищу

Употребляя приправу, необходимо помнить о её жгучих свойствах, а эти свойства имеют способность раздражать слизистую оболочку желудка, вызывая многие неприятные ощущения даже у абсолютно здоровых людей.

Может он негативно повлиять и на слизистые рта и носа, при неконтролируемом употреблении велика вероятность получения химического ожога.

В отдельных случаях пряность может оказать отрицательное воздействие на репродуктивную систему организма. Особенно сильно это касается женщин, чрезмерно увлеченных этой приправой. Большой проблемой при этом становится то, что влияние именно специи вычислить крайне сложно, так что женщина может долгое время лечиться, даже не подозревая, что ей просто необходимо сменить рацион. Последствия могут сохраняться и некоторое время после этого, но потом работа женского организма приходит в норму.

В ряде ситуаций приправа перец должна быть полностью исключена из обычного рациона или, как минимум, употребляться с огромной осторожностью. Это:

• язва желудка или другие схожие заболевания, обострение геморроя (в этом случае неумеренное употребление перца может вызвать даже сильнейшее кровотечение);
• кишечная язва;
• острые воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре, цистит;
• анемии;
• перенесенные травмы и операции желудочно-кишечного тракта.

К тому же еду, сдобренную черным и любым другим перцем, следует исключить из рациона за сутки до сдачи любых анализов крови и мочи – эта приправа способна существенно исказить результат.

Если врач рекомендует придерживаться определенной диеты, следует обязательно уточнить, допустим ли в ней перец: он может быть несовместим как с теми или иными заболеваниями, так и с медикаментами, принимаемыми в ходе лечения. Только разумное и умеренное его применение позволит сделать описываемую пряность безопасным и полезным дополнением к пище.

Применение в кулинарии

Ингредиент щедро используют в приготовлении мясных блюд, соусов, смесей приправ, супов и борщей (харчо). С его помощью маринуют, жарят, солят на зиму сало, добавляют при консервации.

• Горошком — в бульоны, маринады, тушеные блюда.
• Молотый — в соусы, салаты, мясо, супы.
Добавляйте черный перец в конце готовки, чтобы сохранить его аромат.

Горошины перца могут храниться несколько лет, а вот перемолотые, они быстро теряют свой неповторимый аромат, три месяца хватает для почти полной потери ароматических свойств приправы.

Вкус черного перца

Жгучий, острый, с древесными и земляными нотками. В аюрведе считается «разогревающим» продуктом, стимулирующим «агни» (пищеварительный огонь).
Энергетика — устраняет застойные процессы, улучшает циркуляцию энергии («праны» или «ци»).

Если переперчили суп

Варианты на выбор…

— Кислое (сметана, йогурт, лимонный сок).
— Сладкое (морковь, сливки, ложка сахара).
— Нейтральный наполнитель (рис, картофель, фасоль).
Разбавьте — влейте дополнительную порцию воды или бульона, проварите 5–10 минут.

Какой черный перец лучше — индийский или вьетнамский

Критерий            |  Индийский (Малабар)                 | Вьетнамский
———————  |————————————————|——————————-
Аромат              | Яркий, с фруктовыми оттенками | Более резкий, пряный
Острота             | Умеренная, сбалансированная   | Интенсивная
Пиперин            | 5–9%                                              | До 10–12% (сильнее стимуляция)
Использование | Для тонких специй, чаев              | Для блюд с выраженным вкусом
Индийский лучше подходит для оздоровительных практик, вьетнамский — для кулинарии.

Выращивание перца дома на подоконнике

1. Перец размножается семенами. Купите свежие горошины (не сушеные для еды!).
2. Замочите семена на сутки в теплой воде. Посадите в смесь торфа и песка (глубина 1 см). Выращивание требует терпения — первые всходы молодых перчиков появятся только через 3–4 недели.
3. Уход за растением в домашних условиях, поддерживайте:
   — Температуру: +25–30°C, зимой — не ниже +18°C, рекомендуемую влажность 70–80%.
   — Росткам нужен регулярный полив, опрыскивание в период трех-четырех листков, опора для роста (растение на первых порах некрепкое).

Кофе с черным перцем — правильный рецепт и эффект

Рецепт — на 1 чашку (200 мл) сваренного кофе — 1/4 ч. л. молотого перца. Возможно уменьшение и увеличение дозы в зависимости от личных предпочтений.
Напиток улучшает метаболизм, согревает, усиливает бодрость. Популярно в аюрведе и скандинавской кухне.

Рассыпать перец: приметы

Народные поверья утверждают, что рассыпать перец — это к ссорам или неожиданным гостям.
• Чтобы нейтрализовать негатив, посыпьте рассыпанную приправу сахаром. Практически же используйте пылесос с мелким фильтром, чтобы убрать без следа.

Интересные факты

— В Средневековье специю называли «черным золотом» и использовали как валюту.
— Белый перец — это те же плоды, но очищенные от оболочки.

Черный перец — это «король специй» в аюрведе и народной медицине. Используйте его дозированно, чтобы раскрыть целебную силу без вреда для здоровья.