При лечении, приготовлении блюд здорового питания часто бывает необходимо знать, какой вес продуктов в граммах помещается в столовых приборах — ложках (столовой и чайной), стакане, об этом мы сегодня и поговорим на сайте alter-zdrav.ru.
Несмотря на то, что главным секретом в кулинарном мастерстве считается точность, важны также желание, вдохновение, фантазия. Но правильность дозировки ингредиентов в сочетании их пропорций по отношению друг к другу, указанные в рецепте тоже никто не отменял.
Именно по этой причине следует знать вес продукта, вмещающийся в столовую/чайную ложку и стакан.
Конечно, есть универсальный выход – мерные стаканчики, продающиеся в магазине с нанесением на них делениями для продуктов (жидких и сыпучих). У стаканчиков этих различны максимально возможные объёмы – есть в продаже по 1 кг, 500 г и 250 г.
Тем же не менее, мерные стаканчики с делениями и кухонные кулинарные весы пылятся на полках и в ящиках кухонных шкафов, а хозяйки продолжают измерять нужное количество ингредиентов, готовя свои кулинарные шедевры, ложками и стаканами.
К сожалению, у мерного стакана любого вида и объёма тоже имеется существенный недостаток — в нём нет указания на многие из важных продуктов-ингредиентов, указанных в нужном рецепте
Необходимая каждой хозяйке таблица с мерами веса продуктов всегда должна находиться «под рукой», чтобы была моментальная возможность с ней «проконсультироваться» и суметь правильно перевести в граммы любимые ложки, штуки и стаканы. Её можно распечатать и из таблички на бумаге сделать закладку в своей тетрадке по записям любимых кулинарных рецептов.
Самая полная таблица веса продуктов
№п/п Продукт Чайная ложка в граммах Чайная ложка с верхом в граммах Столовая ложка в граммах Столовая ложка с верхом в граммах Стакан обычный в граммах 1. Ядра арахиса 10 12 25 28 145 2. Мука пшен. Мелкого помола 10 12 25 28 180 3. Мука пшен. грубого помола 10 12 25 28 160 4. Варенье только сироп 6 7 15 17 245 5. Варенье сироп с ягодами 7 9 18 20 265 6. Варенье только ягоды 8 9 20 22 300 7. Ядра грецких орехов 8 9 20 22 150 8. Сливки 10 12 25 28 250 9. Дрожжи сухие в пакетах 5 6 15 17 150 10. Желатин порошок в гранулах 4 6 12 14 — 11. Какао в порошке 5 7 15 18 250 12. Кетчуп 6 8 15 18 200 13. Горчица 6 8 15 18 200 14. Аджика 6 8 15 18 200 15. Кокос. стружка 5 6 15 17 150 16. Сладкая посыпка 5 6 15 17 150 17. Крахмал 5 6 15 17 150 18. Мак 5 6 15 17 150 19. Манка 5 6 15 17 170 20. Майонез 10 13 20 25 250 21. Йогурт 10 13 20 25 250 22. Мёд 15 20 50 300 23. Разрыхлитель теста 5 7 15 — — 24. Соль мелкая 3 4 8 9 250 25. Сода 2 3 10 12 200 26. Перец 3 4 8 9 250 27. Сметана 10 13 20 25 250 28. Томат-паста 12 15 35 40 250 29. Сахар в песке белый 8 10 20 22 200 30. Сахар в пудре белый 7 9 18 20 140 31 Сахар в куске (рафин.) белый 6 8 15 18 100 32. Сахар в песке коричневый, тростниковый 10 12 22 25 180 33. Сахар в пудре коричневый, тростниковый 7 9 18 20 140 34. Сахар в куске (рафин.) коричневый, тростниковый 8 8 16 16 100 35. Соль крупная 12 14 30 35 125 36. Крупа рис 10 13 20 25 200 37. Крупа гречка 10 13 20 25 200 38. Чёрный кофе зёрна 5 7 25 30 150 39. Чёрный кофе, смолотый в порошок 10 13 20 25 250 40. Корица в порошке 6 8 15 18 100 41. Кислота лимонная в кристалликах 8 10 16 18 120 42. Вода 10 12 18 20 200 43. Уксус 6 8 14 18 200 44. Молоко 10 12 16 20 250 45. Масло растительного вида 8 10 14 16 180 46. Маргарин растопленный 6 8 15 17 150
Некоторые нюансы мер в ложках и стаканах
Если в рецепте говорится о ложках, то это столовая ложка со стандартным объёмом жидкости равным 15-ти мл или 15-ти граммам.
- Набрать ложкой муку в точном весовом отношении практически невозможно. Её в ложке в реальности всегда оказывается чуть больше/меньше указанного объёма.
- Всё вышесказанное относится и к чайной ложечке.
- Несмотря на то, что в настоящее время есть огромное разнообразие стаканов, как по форме, так и по объёму, для кулинарных целей используются только два. Это гранёный и тонкостенный. Гранёный стакан на 50 г меньше тонкостенного в своём размере.
- В вышеприведённой таблице указан вес продукта для стакана гранёного.
Для приготовления многих блюд следует использовать некоторые продукты в количестве штук, указанных в рецепте. Но часто нужно точно знать их «чистый» вес.
В нижеприведённой таблице указано соотношение штуки продукта к его весу в граммах.
№п/п | Наименование продукта | Вес в граммах |
1. | Куриное свежее яйцо мелкое | От 50-ти до 55-ти |
2. | Куриное свежее яйцо среднего размера | От 56-ти до 65-ти |
3. | Куриное свежее яйцо крупное | От 66-ти до 85-ти |
4. | Желток | 15 |
5. | Белок | От 35-ти |
6. | Свежий мелкий помидор сорта «Черри» | От 15-ти до 25-ти |
7. | Свежий мелкий помидор сорта «Сливка» | От 20-ти до 50-ти |
8. | Свежий мелкий помидор обычного сорта | От 30-ти до 95-ти |
9. | Свежий помидор среднего размера обычного сорта | От 100 до 150-ти |
10. | Свежий крупный помидор | От 150-ти до 450-ти |
11. | Мелкий клубень картофеля | До 100 |
12. | Средний клубень картофеля | От 110-ти до 200 |
13. | Крупный клубень картофеля | От 200 до 350-ти |
14. | Луковица в репке мелкого размера | До 130-ти |
15. | Луковица в репке среднего размера | От 130-ти до 150-ти |
16. | Луковица в репке крупного размера | От 150-ти до 250-ти |
17. | Яблоко/груша мелкого размера | До 100 |
18. | Груша/яблоко среднего размера | От 100 до 150-ти |
19. | Яблоко/груша крупного размера | От 150-ти до 300 |
20. | Мелкий лимон | 75 |
21. | Лимон среднего размера | 100 |
22. | Крупный лимон | 250 |
23. | Чесночная долька-зубчик | 5 (максимально) |
24. | Мандарины | От 50-ти до 100 |
25. | Апельсин мелкий | До 100 |
26. | Апельсин средний | От 100 до 150-ти |
27. | Апельсин крупный | От 150-ти до 300 |
28. | Ягода винограда | От 30-ти до 50-ти |
29. | Клубника | До 30-ти |
30. | Малина | До 25-ти |
31. | Морковка средняя по размеру | От 60-ти до 200 |
32. | Свекла | От 60-ти до 300 |
Помимо вышеприведённой информации, довольно часто приходится заменять один продукт другим, стараясь не нарушить пропорций в весе, указанных в выбранном рецепте.
Полезная табличка соответствия при замене продуктов
№п/п | Соответствие продуктов |
1. | Килограмм соевой муки равен пшеничной |
2. | Килограмм сладко-сливочного масла соответствует 850 граммам топлёного |
3. | Литр цельного молока можно заменить 100 г порошкового сухого или 400 г сгущённого |
4. | 10 г порошка кислоты лимонной равны соку одного свежего крупного лимона или столовой ложке столового уксуса, 9% |
Даже самые великие кулинарные мастера, специализирующиеся в разных направлениях поварского искусства и кондитеры утверждают, что удача и вкус любого блюда на три четверти зависит от качества используемых продуктов, и всего лишь на четверть от таланта того, кто готовит, красоты рецепта и точности в количестве используемых ингредиентов.
Довольно часто хозяйки готовят «на глаз». Но следует помнить, что во многих непростых блюдах требуют очень точное соблюдение в пропорциях сочетания продуктов. Особенно это относится к десертам и выпечке.
Несмотря на то, что различные жидкости (вода и вино, молоко, сок и сливки) довольно легко измерить. А сыпучие продукты наоборот — при одинаковом объеме имеют разный вес, и это обстоятельство весьма осложняет измерение. Вот для такого случая и нужна в хозяйстве табличка мер и веса продуктов.
Заменяя продукты, нужно помнить, что в тонком стакане вмещается:
- Пшеничной/ржаной муки – 160 г,
- сахара в песке белого/коричневого сорта – 200 г,
- растопленное сладко-сливочное масло – 220 г,
- молоко сгущенное или варенье – по 200 г,
- любой крупы или бобовых продуктов – по 180 г,
- орехи, толчённые или цельные – по 130 г,
- мёда – 325 г,
- сухарной панировки – 125 г,
- сметаны – 230 г,
- томат-пасты – 275 г.
Варианты ложек и ложечек подходят только для того, чтобы отмерять небольшие порции продуктов. К примеру, если необходимо совсем немного муки для приготовления таких блюд, как воздушные пирожки-пирожные, бешамель-соуса, любых котлет (овощных, мясных или рыбных).
Сколько грамм в столовой, чайной ложке
одной столовой ложкой можно отмерить:
- Жидкости — 18 г,
- геркулеса, сахара, манки, гречки, перловки, пшена и риса – по 25 г,
- растительного или растопленного сладко-сливочного масла– по 17 г,
- муки, смолотых орехов и соли – по 20 г,
- сметану и какао/корицу в порошке – по 25 г
- столовой ложкой можно зачерпнуть 50 г варенья.
В миниатюрной чайной ложке получится отмерить:
- сметаны, крахмала, ореховых ядрышек или сахара – по 10 г
- пшеничной белой муки – около 8 г
- какао в порошке или мёда – по 7 г
- растительное масло, любая крупа, горох или молоко – по 5 г
Для измерения меры веса продуктов без весов стоит соблюдать следующие правила, помогающие точно соблюдать рецептуру.
Для приготовления закусок, супов, основных блюд и гарниров это не столь критично.
Как правильно отмерять сыпучие и жидкие продукты
Впрочем в некоторых случаях, к примеру, при выпекании хлебобулочных изделий, неправильное соотношение жидкости и муки может привести к замедлению тестового брожения. При недостатке влаги тесто плохо поднимется, а хлеб будет иметь неподобающе крошащуюся и сухую текстуру. Если влаги, наоборот, будет чересчур много, то выпечка получится невероятно тяжёлой, расплывавшейся, с мякишем, безобразно липким и сырым.
Продукты обязательно нужно правильно отмерять. Их категорически не разрешается потряхивать, разрыхлять и трамбовать во время измерения. Например:
- если продукты имеют жидкую консистенцию, то ими следует наполнять ёмкости до самого края.
- Продукты-смеси консистенции густой и вязкой, такие, как сметана, мёд и варенье, в ёмкость следует закладывать ложкой так, она была полностью заполнена, чуть с горочкой.
- Муку с крахмалом не нужно зачёрпывать горстями прямо из мешка или пакета. В ёмкость эти продукты закладываются большой ложкой так, чтобы не оставалось в ней областей с пустотами.
- Изменение характеристики у продуктов тоже может повлиять на вес. Например, если повысить влажность у муки, соли или сахара, то они станут тяжелее, а вот свежая сметана будет гораздо тяжелее забродившей.
Небольшой совет. Для кулинарно-весовой цели может быть использован и самый обычный стандартный бумажный/пластиковый стаканчик с 200 граммовой вместимостью.
Спасибо, воспользовалась информацией, хотя по мне так и покороче статью можно было писать по такому поводу…